questo piatto semplice piace molto proporre ai miei clienti e riscontra sempre un ottimo sucesso,
ci sono tre pezzi di carne di manzo che possono andare bene
il filetto : che é il pezzo piu nobile del manzo senza grasso ,preferisco tagliarlo al coltello, le fettine spesse sono tenere e facili da masticare , marinate con il limone e l'olio extra vergine esaltono il sapore della carne cruda ...
il controfiletto : il pezzo che preferisco usare grazie alle fini venature di grasso che danno un valore aggiunto al sapore della carne , per questo una volta tagliato al coltello le batto leggermente con il batticarne per renderla tenera e facile da masticare ...
il girello : e il pezzo meno nobile e gustoso il solo punto a favore e che la sua forma tonda permette di congelarlo e tagliarlo facilmente con l'affettatrice il classico carpaccio da banchetti di trattorie ho ristoranti alla mano...
una volta riposto le fettine sul piatto prima di aggiungerci la guarnizione condisco sempre con sale pepe olio extra v e limone , oppure con la salsa cipriani una maionese diluita con vino bianco e worcestesauce ,
con il dorso della forchetta premo leggermente su tutta la superficie per facilitarne la marinatura ,per finire con la guarnizione
il classico e con rucola e parmiggiano in scaglie , poi ci sono diverse varianti , a me piace aggiungerci dei carciofi o castradure tipico del veneziano (santerasmo) senza farci troppi miscugli...
che delizia in un giorno destate il fresco carpaccio.....
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