insalata di tofu e germogli di soja

questa insalta creata per un salone da te a parigi

ingredienti : tofu cavolo cinese germogli di soja sesamo daikon salsa tamari e mayo leggera

Procedimento :

tagliare fine il cavolo cinese e marinarlo con una mayo diluita con limone e vino bianco,almeno per un ora ,

spadellare il tofu e i germogli di soja in una padella antiaderente con il sesamo e sfumarlo al tamari ,

preparare la salsa con il tamari ridotto e del miele neutro per donarli una punta di dolce ,

impiattare con il zoccolo di cavolo cinese marinato poggiarci sopra il tofu spadellato e in mezzo i germogli di soja croccanti

conditi con la salsa tamari dolce

decorare con la julienne di daikon giallo e la salsa tamari in corona;

involtini di melanzane al salmone con ricotta

Profumo d'estate leggerezza e sapori decisi

Ingredienti :melanzane grigliate 50 g (tre fette)
salmone affumicato 30 g
ricotta fresca 30 g
insalatina di campo qb
pesto di basilico 20 g

Procedimento : prendi le melanzane precedentemente grigliate, apoggiaci sopra il salmone affumicato la ricotta fresca insaporita con sale e pepe un po di parmiggiano grattuggiato e del olio di oliva extra vergine, arrotolale a formare un involtino.

Dressage del piatto:

in un piatto piano apoggiarle lasciando libero il centro per l'insalatina di campo condita al balsamico , finire il piatto con un cucchiainio di pesto sopra ogni involtino di melanzana.

Spaghetti al' Amatriciana

La cipolla regina della cucina abbondante e generosa come supporto e complemento alla pancetta uno dei migliori connubi in cucina .

Abbondante cipolla tagliata julienne fine (a metà e poi fini listarelle ) , farla rosolare nella materia grassa ottenuta da pochissimo olio extra vergine e il lardo della pancetta della con una foglia di alloro,

a fuoco vivo .

una volta ben dorata aggiungere la pancetta e cucinarla a renderla croccante , per alleggerire il sugo se lo si desidera eliminare il grasso in eccesso prima di aggiungere il peperoncino e sfumare con il vino bianco secco per dare acidità , lasciare evaporare tutto il vino e aggiungere il pomodoro di stagione fresco bello maturo o i pelati finire la cottura a fuoco moderato per una ventina di minuti o più se necessario assaporare di sale .

Una volta cotti i spaghi al dente scolarli e saltarli in una padella con la salsa riservando ne un poco per metterla alla fine come guarnizione ,mescolare energica mente per un paio di minuti aggiungendo un po di acqua di cottura un filo di olio extra vergine il pecorino romano grattugiato o parmigiano , impiattare finire con un cucchiaio della salsa messa da parte e decorare con una foglia di basilico e il formaggio grattugiato .

Sgroppino

Un dessert da bere facile da preparare ....

ingredienti: un ottimo sorbetto al limone

un prosecco ma va benissimo anche lo champagne...

la cosa importante e che sia un vino secco con le bollicine

la vodka per dare forza e carattere

la buccia grattugiata e succo di lime se lo si desidera.

per le dosi lascio sempre a chi lo fa la scelta di decidere se si vuole piu liguido si aggiunge il prosecco se si vuole piu alcolico la vodka...

per farlo un blender (frullatore a bicchiere) , va benissimo anche una classica bacinella con la frusta ,

in questo caso c'e bisogno di un po di tecnica...

si incomincia con il gelato lasciandolo leggermente ammorbidire e man mano che si frusta si aggiungono piano piano i liquidi per ultimo la vodka un po come fare una maionese , ad ottenere un emulsione omogenea

servito in bicchieri a calice va bevuto il più presto possibile per evitare che smonti

suggeri menti : un pizzico di cannella in polvere prima di servire con una grattuggiata di lime una foglia di menta ....

Il sgroppino nato nella repubblica veneziana dal influenza commerciale con i paesi arabo orientali secoli or sono , ha conquistato un posto di primo piano da tutti i Veneziani e le regioni limitrofe , servito in origine come intermezzo tra i piatti di pesce e il piatto di carne e divenuto con il tempo un immancabile fine pasto per le cene di pesce ....

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