La cipolla regina della cucina abbondante e generosa come supporto e complemento alla pancetta uno dei migliori connubi in cucina .Abbondante cipolla tagliata julienne fine (a metà e poi fini listarelle ) , farla rosolare nella materia grassa ottenuta da pochissimo olio extra vergine e il lardo della pancetta della con una foglia di alloro,
a fuoco vivo .
una volta ben dorata aggiungere la pancetta e cucinarla a renderla croccante , per alleggerire il sugo se lo si desidera eliminare il grasso in eccesso prima di aggiungere il peperoncino e sfumare con il vino bianco secco per dare acidità , lasciare evaporare tutto il vino e aggiungere il pomodoro di stagione fresco bello maturo o i pelati finire la cottura a fuoco moderato per una ventina di minuti o più se necessario assaporare di sale .
Una volta cotti i spaghi al dente scolarli e saltarli in una padella con la salsa riservando ne un poco per metterla alla fine come guarnizione ,mescolare energica mente per un paio di minuti aggiungendo un po di acqua di cottura un filo di olio extra vergine il pecorino romano grattugiato o parmigiano , impiattare finire con un cucchiaio della salsa messa da parte e decorare con una foglia di basilico e il formaggio grattugiato .
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